飲食店の悪臭とは、飲食店の営業中やその周辺で発生する不快な臭いを指します。これは、食材の調理、廃棄物の管理、換気の不十分さ、清掃不足など、さまざまな要因が原因で発生します。悪臭は顧客体験を損ねるだけでなく、店舗の評判を悪化させ、近隣住民や他の店舗とのトラブルの原因となることもあります。
飲食店の悪臭となる主な原因
飲食店などサービス業からのいわゆる都市・生活型と呼ばれる悪臭に対する苦情件数は増加しているといいます。食べ物を調理するときに出るにおいをくさいと感じるなど、人々のにおいに対する意識がより敏感になってきたことや悪臭苦情の対象が多様化してきたことが考えられます。それでは、飲食店での悪臭クレームとなるのはどのような臭いが原因となっているのでしょうか。
調理によるニオイ
揚げ油や焦げなどのニオイが厨房排気によって建物内に充満するだけでなく、ダクトや排気口の汚れも原因となります。
廃棄物の管理不足
生ごみや調理中に出た廃棄物が適切に処理されないと、腐敗臭が発生します。
排水溝の問題
排水溝が詰まったり清掃されていない場合、悪臭が漂う原因となります。
換気の不十分さ
調理中に発生する煙やにおいが十分に換気されないと、店内や外部にこもり、不快感を与えます。
清掃不足
キッチンや店内の清掃が行き届いていないと、油汚れや食品の残りが臭いを発生させることがあります。
特定の食材や調理法
魚介類や香辛料が強い料理を扱う店舗では、調理中や提供中に特有の強いにおいが発生する場合があります。
配管や設備の劣化
配管や下水設備が老朽化していると、そこから悪臭が漏れ出すことがあります。
飲食店の悪臭クレームの5選
調理臭は、近隣でいつも同じにおいを嗅がされている人にとっては我慢できない場合もあります。特に油を多用する飲食店が悪臭クレームが多くみられます。
油が臭う要因には、直接外気へ排出していることが考えられます。飲食店のどのような業種で苦情が多くみられるのか知っておきましょう。
- 焼肉・ホルモン店
- 惣菜・弁当屋
- ラーメン店
- 焼き鳥店
- 居酒屋
- 中華料理
悪臭クレーム事例
排気の煙やにおいが洗濯物に
特に都市部では、飲食店が近隣の住宅地と密接している場合も多くみられます。日本では、洗濯物や布団を干す習慣があるため、バルコニーに干しているものにニオイがついてしまって不快といったクレームが多くみられます。
ゴミが臭い
ゴミ置き場がなく、裏の勝手口へ直接置いている場合、その場所を通行人や近隣住民が通った際にゴミが臭いといったクレームにつながることがあります。外へ置いている飲食店では生ごみなどケースが多いです。
店内が臭い
実際に飲食店を利用した人が店内で悪臭を感じるといったクレームもあります。それらの臭いは主にグリストラップの清掃が不十分である場合が多くみられます。厨房周りの清掃をこまめすることで解決します。ニオイを放置してるといずれ排水管が詰まる原因にもなります。
飲食店の臭気対策
飲食店における臭気対策とは、店内および周辺環境で発生する不快なにおいを防止・除去するための取り組みです。臭気は顧客体験を損ね、店舗の評判や近隣住民との関係に悪影響を与える可能性があるため、適切な対策を講じることが重要です。
主な臭気対策
飲食店がおこなうことができる臭気対策を紹介します。
換気設備の強化
高性能の換気扇や排気ダクトを設置して、調理中の煙やにおいを迅速に排出します。フード付き換気システムを導入し、煙や臭いの拡散を抑えます。
脱臭設備の導入
活性炭フィルターや光触媒脱臭装置など、においを吸着・分解する設備を使用。オゾン発生器やイオン発生器で臭気分子を分解し、空気を清浄化。
生ごみ管理
生ごみを密閉容器で管理し、こまめに廃棄します。ごみ置き場を清潔に保ち、防臭剤を使用する。
排水設備の清掃
排水溝やグリストラップ（油脂分離槽）を定期的に清掃し、詰まりや汚れを防止。配管洗浄業者によるプロの清掃を定期的に依頼する。
定期清掃
店内の床や壁、キッチンの設備などを定期的に清掃。特に油汚れがたまりやすい場所は重点的に掃除します。
においの抑制アイテムの使用
炭や消臭スプレー、エアフレッシュナーなどの簡易消臭アイテムを活用。自然素材の消臭剤（竹炭、コーヒーかすなど）も有効。
調理法の工夫
換気が不十分な場合は、臭いが強く出る調理法（揚げ物、燻製など）を抑制する。食材の下処理を慎重に行い、生臭さを減少させる。
従業員教育
廃棄物の扱いや清掃方法など、臭気管理に関するルールを徹底させます。臭気発生源を日々チェックする意識を持たせる。
近隣対策
排気ダクトの方向を工夫して、近隣住宅や店舗に煙やにおいが直接届かないようにする。周辺環境を考慮した排気システムを設計。
法律・規制の遵守
各自治体の臭気規制や環境基準を確認し、それに準拠した設備を導入。必要に応じて専門業者に相談し、改善策を講じる。
臭気対策の効果
適切な臭気対策を行うことで、次のようなメリットが期待できます。
- 顧客満足度の向上
- リピーターの増加
- 店舗の評判向上
- 近隣トラブルの防止
臭気は目に見えないため、定期的なチェックと改善が重要です。専門業者に相談して店舗環境に合った対策を検討することも効果的です。
まとめ
飲食店ではさまざまなニオイが悪臭の原因となってしまいます。店内やキッチン、排水溝、換気設備の定期的な清掃はもちろんのこと、必要であれば換気設備の改善や脱臭機や空気清浄機の設置などを試してみましょう。
周辺住民や店舗と良好な関係を築き、臭いに関する苦情や意見に迅速に対応することは顧客満足度や店舗運営にとってよい結果につながるでしょう。
